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从人气爆棚到门庭冷落,这家餐厅老板做错了什么?

来源:官网app   发布时间:2021-10-01 04:01nbsp;  点击量:

本文摘要:1年前,我曾在北京南站四周吃过一个麻辣香锅品牌,生意火得不得了,用饭跟抢似的。因此,我特别关注这家品牌。 前些天发现他们在北京一商场新开了分店,生意却跟前一家相比一落千丈,门庭冷落。这是怎么回事? 生意好的第一家店 先给大家看看我在第一家店拍的图片这是第一家店的点餐区——进店最醒目的就是一排明档点餐区,每个独立的小档口前站一位服务员,主顾点餐的模式是取一个盛器,想吃什么,服务员会帮你夹到盛器中。 点完后,直接入单进后厨。主顾端着一盘菜,新鲜有成就感。

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1年前,我曾在北京南站四周吃过一个麻辣香锅品牌,生意火得不得了,用饭跟抢似的。因此,我特别关注这家品牌。

前些天发现他们在北京一商场新开了分店,生意却跟前一家相比一落千丈,门庭冷落。这是怎么回事? 生意好的第一家店 先给大家看看我在第一家店拍的图片这是第一家店的点餐区——进店最醒目的就是一排明档点餐区,每个独立的小档口前站一位服务员,主顾点餐的模式是取一个盛器,想吃什么,服务员会帮你夹到盛器中。

点完后,直接入单进后厨。主顾端着一盘菜,新鲜有成就感。第一家店优点显而易见 1.【价值感营销】食材明档摆放,新鲜欲滴,价值感增强,主顾一看就想点。

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2.【互动式体验】整个点餐历程有服务员简短先容和互动,主顾有问题可以随时互动。3.【食材成为装修一景】整个餐厅最大亮点就是琳琅满目的一排食材点餐区,主顾一进餐厅眼睛不自觉聚焦在点餐区,发生深刻影象。

第二家店门庭冷落 在第二家店,老板显然举行了“深刻”思考和自认为好的“模式升级”——1.将【新鲜食材点餐区】食材数量淘汰,【仅用少量展示】以往堆得都快要溢出明档的摆餐区,现在每种菜品只用一串做展示,所用的盛器是白色的方盘,只能让主顾明确点的什么菜优点:大大制止了浪费实际情况是:再也没有让主顾眼花缭乱的打击力对比下:2.由【服务员互动点餐】改为【筹码点菜】不需要摆设服务员在档口前帮主顾夹菜,主顾想吃什么直接拿菜品前的筹码,最后拿筹码到收银台结账优点:至少省了两小我私家工实际情况是:食材展示区,茼蒿的叶子蔫了,蘑菇看看起来干干的,其他食材因为空气蒸发的原因很缺水……主顾在点餐区彷徨来彷徨去,不知点什么3.由原来的【随时增补食材】改为食材一天【展示到底】优点:省时省力省人工实际情况是:原来的模式,食材随时增补,主顾看到的都是最新鲜的,新模式后,因为仅仅用于展示,不仅量少得可怜,而且一种食材从早到晚展示到底,给主顾看到的偏偏是最不新鲜的容貌。此外, 老板还在新模式上举行了【创新】 实行主顾自助——碗筷餐具主顾自助拿取。

这种设置自己不错,确实省人工,但这家在真正落地实施时却再次降低主顾体验感。1.自助服务,引导严重不足。记者在餐厅用餐1个多小时的时间段,听到至少5波客人高声询问:餐碟筷子在那里?盛放餐具的柜子立在距离门口和点餐区都较远的一墙侧,而且没有显着醒目的文字标识,导致一是新来主顾看不到,二是纵然看到,但不知是自取柜。再看一生意火爆餐饮品牌的“自助”引导词,要温暖舒适许多——2.被自助观点束缚,服务员闲着也不平务这是记者的亲身体验。

因为我第一次入这家新店,不知改为自助,点餐完毕找餐具时,问身边服务员“餐具在那里”,服务员纵然很闲地站在那里,也一动不动,用扭头方式示意:在那里,自己取!冷冰冰的服务,让人感受这家餐厅治理真是有问题。最后上菜时,改为用大型铁板盘上菜,看起来很大气,而且有气氛。

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但,【铁板却是凉的】。刚炒好的香锅菜放到凉的铁板盘中,靠近铁板的菜险些都是凉的。看似完美的模式 ,主顾却不喜欢 看完这家【全新升级】、老板颇费心思的新模式店 从理论上堪称完美:一、大大节约人工,二、淘汰食材浪费,三、主顾自助是趋势四、模式更轻,更容易尺度化复制。优点显而易见。

但真正落地在门店内,却以【牺牲主顾体验感】为价格。应该说,不是模式差池,而是执行中【为实现模式而迁就模式】。

在创新中,是不是我们许多人,自以为做了【升级】和【创新】,但实际却在【牺牲主顾体验】而不知?泉源:小时餐饮时报作者:小冉。


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